Ciasto na pizzę
Gluten (1)
Mąka pszenna to podstawa ciasta. Pizza na spodzie „bezglutenowym” wymaga osobnej pozycji w tabeli — i osobnego przygotowania.
Tabela alergenów dla pizzerii
W pizzerii prawie każda pozycja ma gluten i mleko — łatwo więc przeoczyć to, co dochodzi z dodatków: rybę w anchois, orzechy w kremie, siarczyny w winie do sosu. Tabela z kolumnami 1–14 pokazuje to gościowi na jednej kartce.
Generator otworzy się z 7 typowymi daniami i podpowiedziami — poprawiasz pod swoją kartę. PDF i kod QR: 19 zł.
Gdzie chowają się alergeny
Mozzarella, parmezan, gorgonzola
Mleko (7)
Wszystkie sery z mleka krowiego, owczego czy bawolego to alergen nr 7 — także w pizzy „bez sera” posypanej parmezanem.
Pesto
Mleko (7), często orzechy (8)
Klasyczne pesto ma parmezan. Orzeszki piniowe NIE są na liście 14, ale wiele gotowych pesto zawiera nerkowce — sprawdź etykietę słoika.
Anchois, sos Worcestershire
Ryby (4)
Anchois na pizzy napoli to oczywistość; mniej oczywiste są sosy i dressingi na bazie Worcestershire.
Wino do sosu, ocet winny
Siarczyny (12)
Siarczyny deklaruje się powyżej 10 mg/kg lub 10 mg/l (w przeliczeniu na SO₂) — w winie ten próg jest zwykle przekroczony.
To typowe receptury, nie Twoje. O tym, co zaznaczyć, decyduje skład Twojego dania i etykiety produktów, których używasz.
W praktyce
- ●Każdy wariant spodu (klasyczny, pełnoziarnisty, bezglutenowy) to osobny wiersz tabeli.
- ●Dodatki „do wyboru” wpisz jako osobną kategorię — gość sprawdzi pojedynczy składnik.
- ●Desery (tiramisu, panna cotta) mają zwykle jaja i mleko; tiramisu także gluten z biszkoptów.
Pytania
Czy pizzeria musi mieć tabelę alergenów?
Pizzeria podaje żywność nieopakowaną, więc — jak każdy lokal — musi przekazać gościowi informację o 14 alergenach z załącznika II rozporządzenia (UE) nr 1169/2011 przed zamówieniem. Tabela to najprostsza forma: jedna kartka lub kod QR.
Czy orzeszki piniowe to alergen z listy 14?
Nie. Pozycja 8 wymienia migdały, orzechy laskowe, włoskie, nerkowca, pekan, brazylijskie, pistacje i makadamia. Piniowe nie są na liście — ale gotowe pesto często zawiera nerkowce, więc decyduje skład konkretnego produktu.
Tabela dla: pizzeria
Wklej swoją kartę albo zacznij od typowych dań. Bez konta.
Inne lokale: Kawiarnia i cukiernia · Food truck · Catering i stołówka · Hotel i pensjonat · Lista 14 alergenów