Przepisy o alergenach w restauracji
Od 13 grudnia 2014 r. rozporządzenie (UE) nr 1169/2011 nakłada na wszystkie podmioty z branży gastronomicznej obowiązek informowania gości o obecności 14 głównych alergenów w serwowanych daniach. Oto wszystko, co musisz wiedzieć, aby działać zgodnie z przepisami.
Rozporządzenie (UE) nr 1169/2011 — czego dotyczy?
Rozporządzenie (UE) nr 1169/2011 Parlamentu Europejskiego i Rady w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności ujednolica zasady znakowania i informowania o żywności w całej Unii Europejskiej. Obowiązuje bezpośrednio w Polsce i nie wymaga transpozycji do prawa krajowego.
Jego głównym celem jest zapewnienie wysokiego poziomu ochrony konsumentów w zakresie bezpieczeństwa żywności. Załącznik II do rozporządzenia wymienia 14 substancji powodujących alergie lub reakcje nietolerancji, o których obowiązkowo trzeba poinformować konsumenta.
W Polsce przepisy uzupełniają ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia oraz rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 23 grudnia 2014 r. w sprawie znakowania poszczególnych rodzajów środków spożywczych, które określa m.in. zasady znakowania żywności nieopakowanej, np. serwowanej w gastronomii.
Kogo dotyczy ten obowiązek?
Obowiązek dotyczy każdego, kto sprzedaje lub serwuje żywność nieopakowaną konsumentowi, w tym:
- •Restauracje (tradycyjne, szybkiej obsługi, fine dining)
- •Bary i kawiarnie serwujące jedzenie
- •Catering i obsługa gastronomiczna imprez
- •Stołówki szkolne, pracownicze, szpitalne
- •Food trucki i sprzedaż obwoźna
- •Cukiernie i piekarnie oraz wyroby rzemieślnicze
- •Dark kitchens i dostawa posiłków
Jak informować gości?
Informacja o alergenach musi być dostępna przed dokonaniem zakupu lub złożeniem zamówienia oraz łatwo dostępna. Przepisy dopuszczają kilka form:
1. W formie pisemnej (zalecane)
- • Tabela alergenów wywieszona w lokalu
- • Adnotacja bezpośrednio w karcie/menu przy każdym daniu
- • Dokument dostępny dla klienta (segregator, karta informacyjna)
- • Kod QR prowadzący do tabeli dostępnej online
2. Ustnie (na życzenie, pod warunkami)
Informacja może być przekazana ustnie przez przeszkoloną obsługę, pod warunkiem że widoczna adnotacja wskazuje gościom, iż informacja jest dostępna na życzenie, a odpowiednia dokumentacja w formie pisemnej jest dostępna w lokalu.
14 alergenów do zadeklarowania
Załącznik II do rozporządzenia (UE) nr 1169/2011 wymienia dokładnie 14 substancji alergennych objętych obowiązkiem informowania:
Kontrole i konsekwencje nieprzestrzegania przepisów
Zgodność z przepisami o alergenach kontrolują w Polsce Państwowa Inspekcja Sanitarna (Sanepid) oraz Inspekcja Handlowa / Inspekcja Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych. Brak lub nieprawidłowa informacja o alergenach naraża prowadzącego lokal na:
- •Administracyjne kary pieniężne nakładane przez inspekcję (na podstawie ustawy o jakości handlowej artykułów rolno-spożywczych) oraz nakazy pokontrolne
- •Odpowiedzialność lokalu w razie reakcji alergicznej gościa, w tym groźnego dla życia wstrząsu anafilaktycznego
- •Ryzyko zdrowotne dla gości — niepełna informacja o alergenach może doprowadzić do poważnej reakcji alergicznej i utraty zaufania klientów
Dobre praktyki dla Twojej restauracji
Stwórz kompletną tabelę alergenów
Wypisz wszystkie swoje dania i zidentyfikuj alergeny obecne w każdym z nich.
Aktualizuj ją przy każdej zmianie karty
Tabela musi zawsze odzwierciedlać aktualne menu, w tym dania dnia.
Przeszkol swój personel
Każdy członek obsługi powinien umieć doradzić gościom z alergiami i znać alergeny w daniach.
Sprawdzaj specyfikacje od dostawców
Poproś dostawców o informacje o alergenach dla każdego produktu używanego w kuchni.
Zapewnij łatwy dostęp do informacji
Wywieś tabelę w widocznym miejscu lub udostępnij kod QR w karcie dla szybkiego dostępu.
Dostosuj się do przepisów w 2 minuty
Nasze darmowe narzędzie pozwala stworzyć tabelę alergenów zgodną z rozporządzeniem (UE) nr 1169/2011 w kilka kliknięć.
Stwórz moją tabelę alergenówTwoja tabela alergenów gotowa w 5 minut
Rejestracja za darmo. Płacisz tylko 19 zł za tabelę, gdy chcesz pobrać ją w PDF lub aktywować kod QR.
Załóż konto za darmo