Karta alergenów – wzór do wypełnienia

Ostatnia aktualizacja: lipiec 2026 · restauracja, bar, food truck, cukiernia, pizzeria · zgodne z rozporządzeniem (UE) nr 1169/2011

W skrócie

Karta alergenów to inna nazwa tabeli alergenów — ten sam dokument, który do każdego dania przypisuje obecne w nim alergeny z listy 14 wymaganych przez rozporządzenie (UE) nr 1169/2011. Musi być rzetelna, kompletna i dostępna przed zamówieniem: papierowa (tabela, wywieszka) lub cyfrowa (kod QR). Poniżej wzory dla różnych lokali i instrukcja wypełnienia własnej karty.

Jedni szukają „tabeli alergenów”, inni „karty alergenów” — i trafiają na dwa różne poradniki, choć chodzi o to samo. Ta strona porządkuje nazewnictwo i pokazuje, że karta, którą ma mieć food truck, wygląda inaczej niż ta w cukierni czy pełnowymiarowej restauracji. Niżej wzory dopasowane do typu lokalu i krok po kroku, jak wypełnić własną.

Karta alergenów = tabela alergenów

To dwie nazwy jednego dokumentu. Wykaz dań z zaznaczonymi alergenami bywa nazywany tabelą alergenów, kartą alergenów, wykazem alergenów albo informacją o alergenach — przepisy nie posługują się żadną z tych nazw, mówią o „informacji na temat substancji powodujących alergie lub reakcje nietolerancji”. Nazwa nie ma znaczenia; liczy się treść i dostępność.

Uważaj na jedno: karta alergenów to nie to samo co karta dań (menu). Menu to lista potraw z cenami; karta alergenów przypisuje każdemu daniu jego alergeny. Możesz je połączyć, dopisując numery przy daniach — ale samo menu bez oznaczeń nie wystarczy.

Co musi zawierać karta alergenów wg 1169/2011

Wykaz Twoich dań

Każda pozycja z karty osobno, łącznie z dodatkami i sosami. Nic nie może wypaść — sos z boku to częsta luka.

14 alergenów z załącznika II

Przy każdym daniu zaznaczenie obecnych alergenów. System oznaczeń musi obejmować pełną listę 1–14, nie tylko wybrane.

Forma pisemna lub dostępna

W karcie, na tablicy albo na życzenie — z dokumentacją w lokalu i widoczną adnotacją, że informacja jest dostępna.

Dostępność przed zamówieniem

Gość musi poznać alergeny, zanim wybierze danie — nie po podaniu talerza. To warunek, nie zalecenie.

Wzory karty alergenów dla różnych lokali

Obowiązek jest ten sam, ale karta cukierni wygląda inaczej niż karta food trucka. Poniżej, na co zwrócić uwagę w każdym typie lokalu i jaka forma karty sprawdza się najlepiej.

Wzory karty alergenów dopasowane do typu lokalu: profil alergenów i forma
Lokal	Na co zwrócić uwagę (alergeny)	Forma karty
Restauracja z pełną kartą	Najszersza rozpiętość — zupy (seler w bulionie), dania mięsne (gorczyca w sosach), ryby, desery (mleko, jaja, orzechy). Praktycznie wszystkie 14 alergenów w grze.	Zbiorcza tabela A4 (dania w wierszach, 14 alergenów w kolumnach) w segregatorze przy karcie, plus numery przy daniach w menu.
Bar / pub z małym menu	Przekąski, burgery, frytki (wspólna frytownica — ryzyko krzyżowe), sosy z gorczycą i jajami. Alkohol: siarczyny w winie, gluten w piwie.	Jedna kartka A4 lub wkładka do karty. Numery przy 6–10 pozycjach wystarczą, gdy menu jest krótkie.
Food truck	Mało pozycji, ale intensywne alergeny: bułka (gluten), sosy (jaja, gorczyca), sery i dressingi (mleko, soja w lecytynie).	Tabela na jednej stronie plus kod QR na okienku — gość skanuje i widzi aktualną wersję bez miejsca na wywieszkę.
Cukiernia / piekarnia	Skupienie na kilku alergenach, ale w prawie każdym wyrobie: gluten (mąka), jaja, mleko (masło, śmietana), orzechy i sezam (posypki), soja (lecytyna w czekoladzie).	Tabela wyrobów z alergenami przy ladzie oraz oznaczenie przy każdej etykietce ceny. Sezam i orzechy wyróżnij — bywają dosypywane na wierzch.
Pizzeria	Ciasto (gluten), ser (mleko), dodatki (owoce morza = skorupiaki/mięczaki, anchois = ryby), sos pesto (orzechy, mleko). Ryzyko krzyżowe mąki na całej kuchni.	Numery przy każdej pizzy w karcie plus legenda na dole. Osobno zaznacz „może zawierać gluten” tam, gdzie mąka jest wszędzie.

Generator składa każdy z tych wariantów z tej samej listy dań — zmienia się tylko układ i to, co wyeksponujesz. Gotowy układ „dania w wierszach, 14 alergenów w kolumnach” zobaczysz we wzorze tabeli alergenów.

Wersja papierowa vs cyfrowa (QR) – co jest zgodne

Oba warianty są dopuszczalne — rozporządzenie nie narzuca nośnika, tylko wymaga, żeby informacja była dostępna przed zamówieniem. Wybór to kwestia wygody i aktualizacji:

Papierowa (tabela / wywieszka)

+ Działa bez telefonu i internetu gościa.
+ Widoczna od razu przy wejściu lub w karcie.
− Przy każdej zmianie menu trzeba przedrukować.
− Łatwo o wersję nieaktualną leżącą obok aktualnego menu.

Cyfrowa (kod QR)

+ Aktualizujesz w jednym miejscu, gość zawsze widzi bieżącą wersję.
+ Zero druku, mniej miejsca — dobre dla food trucka.
− Wymaga działającego linku; martwy QR to brak informacji.
− Warto zostawić wersję na życzenie dla gościa bez telefonu.

Najbezpieczniej łączyć: papierowa tabela na sali plus kod QR na stoliku do wersji online. Generator daje jedno i drugie z tego samego wypełnienia.

Jak wypełnić własną kartę – krok po kroku

Pięć kroków od listy dań do gotowej karty. Krok 2 i 3 to sedno — reszta pilnuje kompletności i aktualności.

1
Wypisz wszystkie dania z karty
Każdą pozycję osobno, łącznie z dodatkami podawanymi z boku (frytki, surówki, sosy) i daniami dnia. Sos i dodatek to najczęstsze luki, bo wnoszą alergen spoza nazwy dania głównego.
2
Zbierz składy od dostawców
Karty składu pieczywa, wędlin, gotowych sosów, lodów. Tu chowa się seler, gorczyca, soja (lecytyna) i łubin, których nie widać w recepturze na oko. Ustne zapewnienie dostawcy nie zdejmuje odpowiedzialności.
3
Przejdź 14 alergenów przy każdym daniu
Dla każdej pozycji zadaj 14 pytań: czy jest tu ten alergen? Zaznacz obecne. Oddziel „zawiera” (składnik) od „może zawierać” (zanieczyszczenie krzyżowe) — to nie to samo.
4
Wybierz formę: tabela, numery albo QR
Zbiorcza tabela do wywieszenia, numery przy daniach w karcie albo kod QR do wersji online. Przepisy nie narzucają wzoru — liczy się dostępność informacji przed zamówieniem.
5
Udostępnij i aktualizuj
Karta alergenów musi być dostępna, zanim gość zamówi. Przy każdej zmianie menu popraw ją tego samego dnia — nieaktualna karta to pierwszy błąd, jaki widać przy zestawieniu z aktualnym menu.

Zrób swoją kartę alergenów w generatorze

Wpisujesz dania, generator podpowiada alergeny po nazwie potrawy (wpisz „carbonara”, zaproponuje gluten, jaja i mleko), a Ty potwierdzasz. Wybierasz formę pod swój lokal: tabela A4, numery do karty albo kod QR. Podgląd i link do wysłania obsłudze — za darmo. PDF i QR aktywujesz za 19 zł, raz, bez abonamentu.

Wypełnij kartę alergenów za darmo

Bez konta i bez karty. Płacisz dopiero za PDF i kod QR.

Zobacz też

Wolisz gotowy układ do wydruku? Weź wzór tabeli alergenów z wypełnionym przykładem. Cały proces od zera opisaliśmy w jak zrobić tabelę alergenów krok po kroku. Chcesz oznaczać dania numerami? Zajrzyj do oznaczania alergenów cyframi. Prowadzisz przedszkole lub stołówkę? Zobacz jadłospis z alergenami. A każdy alergen z osobna — na liście 14 alergenów.

Najczęstsze pytania o kartę alergenów

Czym różni się karta alergenów od tabeli alergenów?

Niczym — to ten sam dokument pod dwiema nazwami. „Karta alergenów” i „tabela alergenów” opisują wykaz dań z zaznaczonymi 14 alergenami wymaganymi przez rozporządzenie (UE) nr 1169/2011. W gastronomii częściej mówi się „tabela”, ale „karta alergenów” znaczy dokładnie to samo. Uwaga: to nie to samo co karta dań (menu).

Co musi zawierać karta alergenów?

Wykaz Twoich dań oraz przy każdym z nich informację, które z 14 alergenów z załącznika II do 1169/2011 zawiera. Musi być rzetelna (zgodna z recepturą i składami dostawców), kompletna (wszystkie 14 alergenów uwzględnione w systemie oznaczeń) i dostępna przed zamówieniem — w karcie, na tablicy albo na życzenie z dokumentacją w lokalu.

Czy karta alergenów musi być na papierze?

Nie. Dopuszczalna jest wersja papierowa (tabela, wywieszka, wkładka do menu) i cyfrowa (kod QR prowadzący do strony z tabelą). Wersja cyfrowa jest zgodna, o ile informacja jest realnie dostępna przed zamówieniem — sam QR bez działającego linku albo bez alternatywy dla gościa bez telefonu może być zakwestionowany.

Czy karta alergenów to to samo co karta dań?

Nie. Karta dań (menu) to lista potraw z cenami. Karta alergenów to osobny wykaz, który do każdego dania przypisuje jego alergeny. Można je połączyć — dopisując numery alergenów przy daniach w menu — ale samo menu bez oznaczeń nie spełnia obowiązku informacyjnego.

Czy jest gotowy wzór karty alergenów do pobrania?

Pusty szablon niewiele daje, bo i tak musisz wiedzieć, czy w żurku zaznaczyć seler i gorczyca. Szybciej wpisać dania w generatorze: podpowiada alergeny po nazwie potrawy, a Ty potwierdzasz, i dostajesz gotową kartę do wydruku (A4) albo kod QR. Podgląd jest darmowy, PDF i QR aktywujesz za 19 zł.

Kto musi mieć kartę alergenów?

Każdy lokal serwujący żywność nieopakowaną: restauracje, bary, kawiarnie, food trucki, cukiernie, piekarnie, pizzerie, stołówki i catering. Obowiązek wynika z rozporządzenia (UE) nr 1169/2011, stosowanego bezpośrednio w Polsce od 13 grudnia 2014 r., i nie zależy od wielkości lokalu.

Twoja tabela alergenów gotowa w 5 minut

Wpisujesz dania, zaznaczasz alergeny, widzisz gotową tabelę. Bez konta i bez karty. Dopiero PDF do powieszenia w lokalu i kod QR kosztują 19 zł — raz, bez abonamentu.

Wypełnij tabelę za darmo