Alergen nr 8
Orzechy
Kategoria „orzechy” obejmuje 8 różnych rodzajów orzechów. Alergia na nie jest częsta, potencjalnie ciężka i dotyczy składników bardzo powszechnie stosowanych w cukiernictwie i kuchni.
Czym jest alergen "Orzechy"?
Orzechy objęte obowiązkiem informowania to: migdały, orzechy laskowe, orzechy włoskie, nerkowca, pekan, brazylijskie, pistacje i makadamia. Alergia krzyżowa między tymi orzechami jest częsta.
Gdzie w gastronomii występuje alergen "orzechy"?
Znajdziemy je w: wypiekach (masa migdałowa, praliny, nugat, makaroniki), pesto (orzeszki piniowe nie są objęte, ale przepisy mogą zawierać orzechy), olejach z orzechów, Nutelli i kremach do smarowania, musli/granoli, niektórych sosach i marynatach, marcepanie.
Typowe przykłady:
Pesto, praliny, nugat, marcepan, olej z orzechów, Nutella, masa migdałowa
Objawy reakcji alergicznej
Reakcje potencjalnie ciężkie: pokrzywka, obrzęk, trudności w oddychaniu, bóle brzucha, ryzyko wstrząsu anafilaktycznego. Orzechy to druga po orzeszkach ziemnych przyczyna anafilaksji pokarmowej.
Przepisy i obowiązek informowania
8 wymienionych orzechów objętych jest obowiązkiem informowania zgodnie z rozporządzeniem 1169/2011. Uwaga: orzech kokosowy i orzeszki piniowe nie należą do tej listy regulacyjnej.
Szczegółowe informacje o obowiązkach, sankcjach i dopuszczalnych sposobach informowania znajdziesz w naszym przewodniku po przepisach dotyczących alergenów w gastronomii.
Wskazówki dla restauratorów
Uważaj na zanieczyszczenia krzyżowe w cukierni. Mączki z orzechów laskowych i migdałów są lotne. Przechowuj orzechy w zamkniętych, dedykowanych pojemnikach.
Stwórz tabelę alergenów