Nr 8 z 14 alergenów
Orzechy – alergen
Kategoria „orzechy” obejmuje 8 różnych rodzajów orzechów. Alergia na nie jest częsta, potencjalnie ciężka i dotyczy składników bardzo powszechnie stosowanych w cukiernictwie i kuchni.
Czym jest alergen "Orzechy"?
Orzechy objęte obowiązkiem informowania to: migdały, orzechy laskowe, orzechy włoskie, nerkowca, pekan, brazylijskie, pistacje i makadamia. Alergia krzyżowa między tymi orzechami jest częsta.
Gdzie w gastronomii występuje alergen "orzechy"?
Znajdziemy je w: wypiekach (masa migdałowa, praliny, nugat, makaroniki), pesto (orzeszki piniowe nie są objęte, ale przepisy mogą zawierać orzechy), olejach z orzechów, Nutelli i kremach do smarowania, musli/granoli, niektórych sosach i marynatach, marcepanie.
Typowe przykłady:
Pesto, praliny, nugat, marcepan, olej z orzechów, Nutella, masa migdałowa
Objawy reakcji alergicznej
Reakcje potencjalnie ciężkie: pokrzywka, obrzęk, trudności w oddychaniu, bóle brzucha, ryzyko wstrząsu anafilaktycznego. Orzechy to druga po orzeszkach ziemnych przyczyna anafilaksji pokarmowej.
Przepisy i obowiązek informowania
8 wymienionych orzechów objętych jest obowiązkiem informowania zgodnie z rozporządzeniem 1169/2011. Uwaga: orzech kokosowy i orzeszki piniowe nie należą do tej listy regulacyjnej.
Szczegółowe informacje o obowiązkach, sankcjach i dopuszczalnych sposobach informowania znajdziesz w naszym przewodniku po przepisach dotyczących alergenów w gastronomii.
Wskazówki dla restauratorów
Uważaj na zanieczyszczenia krzyżowe w cukierni. Mączki z orzechów laskowych i migdałów są lotne. Przechowuj orzechy w zamkniętych, dedykowanych pojemnikach.
Orzechy to kolumna nr 8 z 14 w tabeli alergenów
Gość przy stole nie pyta o jeden alergen, tylko o konkretne danie. Dlatego tabela obejmuje wszystkie 14 kolumn naraz: dania w wierszach, alergeny w kolumnach. U nas wpisujesz dania, klikasz kratki i widzisz gotową tabelę od razu. Bez konta i bez karty.
- 0 zł — i tak zostaje 0 zł
- Wypełnienie tabeli, podgląd i link, który wysyłasz obsłudze na telefon. Nie prosimy o e-mail.
- 19 zł — raz, bez abonamentu
- PDF A4 w poziomie do powieszenia w lokalu, z legendą 14 alergenów powtórzoną na każdej stronie. Plus kod QR na stolik i zapis tabeli na koncie.
Płacisz dopiero wtedy, gdy chcesz PDF i kod QR.