Nr 11 z 14 alergenów
Sezam – alergen
Alergia na sezam rośnie w krajach zachodnich. Nasiona sezamu są wykorzystywane w wielu kuchniach świata i są alergenem, którego nie wolno bagatelizować.
Czym jest alergen "Sezam"?
Alergia na sezam to reakcja na białka nasion sezamu. Może mieć ciężki przebieg i w ostatnich latach silnie się nasila. Sezam jest szeroko stosowany w kuchni śródziemnomorskiej, azjatyckiej i bliskowschodniej.
Gdzie w gastronomii występuje alergen "sezam"?
Sezam znajdziemy w: bułkach do hamburgerów i bajglach, hummusie, tahini (pasta sezamowa), chałwie, oleju sezamowym, gomashio, sushi (posypka), falafelach, kuchni azjatyckiej i bliskowschodniej, niektórych batonach zbożowych.
Typowe przykłady:
Bułki do hamburgerów, hummus, tahini, chałwa, olej sezamowy, gomashio
Objawy reakcji alergicznej
Reakcje skórne (pokrzywka, egzema), dolegliwości trawienne, trudności w oddychaniu i możliwa anafilaksja. Reakcje na sezam mogą być ciężkie.
Przepisy i obowiązek informowania
Nasiona sezamu i produkty na bazie sezamu objęte są obowiązkiem informowania zgodnie z rozporządzeniem 1169/2011.
Szczegółowe informacje o obowiązkach, sankcjach i dopuszczalnych sposobach informowania znajdziesz w naszym przewodniku po przepisach dotyczących alergenów w gastronomii.
Wskazówki dla restauratorów
Sezam często jest widoczny na pieczywie (bułki do hamburgerów, bajgle) w postaci ziaren, ale może też występować jako olej lub pasta w wielu sosach.
Sezam to kolumna nr 11 z 14 w tabeli alergenów
Gość przy stole nie pyta o jeden alergen, tylko o konkretne danie. Dlatego tabela obejmuje wszystkie 14 kolumn naraz: dania w wierszach, alergeny w kolumnach. U nas wpisujesz dania, klikasz kratki i widzisz gotową tabelę od razu. Bez konta i bez karty.
- 0 zł — i tak zostaje 0 zł
- Wypełnienie tabeli, podgląd i link, który wysyłasz obsłudze na telefon. Nie prosimy o e-mail.
- 19 zł — raz, bez abonamentu
- PDF A4 w poziomie do powieszenia w lokalu, z legendą 14 alergenów powtórzoną na każdej stronie. Plus kod QR na stolik i zapis tabeli na koncie.
Płacisz dopiero wtedy, gdy chcesz PDF i kod QR.