Nr 3 z 14 alergenów
Jaja – alergen
Alergia na jaja to jedna z najczęstszych alergii u dzieci. Białka alergizujące znajdują się zarówno w białku, jak i w żółtku jaja, przez co ten alergen jest wszechobecny w kuchni.
Czym jest alergen "Jaja"?
Alergię na jaja wywołują białka jaja kurzego (owoalbumina, owomukoid) z białka i/lub żółtka. Dotyczy około 2% dzieci i często ustępuje z wiekiem. Obejmuje jaja wszystkich gatunków drobiu (kura, przepiórka, kaczka, gęś).
Gdzie w gastronomii występuje alergen "jaja"?
Jaja wchodzą w skład bardzo wielu potraw: majonez, wypieki, naleśniki, świeży makaron, panierki, quiche, budynie, lody, bezy, suflety, sosy (bearneński, holenderski), powłoki na ciasta francuskie, niektóre wina i piwa (klarowanie).
Typowe przykłady:
Majonez, wypieki, świeży makaron, panierki, quiche, budynie, bezy
Objawy reakcji alergicznej
Reakcje skórne (pokrzywka, egzema), dolegliwości trawienne (wymioty, biegunki), objawy ze strony układu oddechowego (astma, nieżyt nosa), a w najcięższych przypadkach wstrząs anafilaktyczny.
Przepisy i obowiązek informowania
Jaja należą do 14 alergenów objętych obowiązkiem informowania zgodnie z rozporządzeniem 1169/2011. Dotyczy to wszystkich produktów pochodnych: proszek jajeczny, lecytyna jajeczna, lizozym (E1105), albumina.
Szczegółowe informacje o obowiązkach, sankcjach i dopuszczalnych sposobach informowania znajdziesz w naszym przewodniku po przepisach dotyczących alergenów w gastronomii.
Wskazówki dla restauratorów
Jaja są stosowane jako spoiwo, emulgator i środek spulchniający w wielu przepisach. Pamiętaj, by sprawdzać sosy, panierki i wypieki. Oferuj alternatywy roślinne tam, gdzie to możliwe.
Jaja to kolumna nr 3 z 14 w tabeli alergenów
Gość przy stole nie pyta o jeden alergen, tylko o konkretne danie. Dlatego tabela obejmuje wszystkie 14 kolumn naraz: dania w wierszach, alergeny w kolumnach. U nas wpisujesz dania, klikasz kratki i widzisz gotową tabelę od razu. Bez konta i bez karty.
- 0 zł — i tak zostaje 0 zł
- Wypełnienie tabeli, podgląd i link, który wysyłasz obsłudze na telefon. Nie prosimy o e-mail.
- 19 zł — raz, bez abonamentu
- PDF A4 w poziomie do powieszenia w lokalu, z legendą 14 alergenów powtórzoną na każdej stronie. Plus kod QR na stolik i zapis tabeli na koncie.
Płacisz dopiero wtedy, gdy chcesz PDF i kod QR.