Alergen nr 5
Orzeszki ziemne
Alergia na orzeszki ziemne to jedna z najcięższych i najczęściej nagłaśnianych alergii. Nawet śladowe ilości mogą wywołać potencjalnie śmiertelne reakcje u osób uczulonych.
Czym jest alergen "Orzeszki ziemne"?
Orzeszek ziemny (arachidowy) to roślina strączkowa, której białka należą do najsilniej alergizujących. Alergia dotyczy około 1-2% dzieci i często utrzymuje się w wieku dorosłym. To pierwsza przyczyna anafilaksji pokarmowej.
Gdzie w gastronomii występuje alergen "orzeszki ziemne"?
Orzeszki ziemne znajdziemy w: maśle orzechowym, oleju arachidowym (nierafinowanym), sosach satay, kuchni azjatyckiej i afrykańskiej, niektórych deserach i słodyczach, nugacie, pralinach, granoli, batonach energetycznych.
Typowe przykłady:
Masło orzechowe, olej arachidowy, sos satay, niektóre desery, nugat
Objawy reakcji alergicznej
Reakcje mogą być wyjątkowo szybkie i ciężkie: pokrzywka, obrzęk Quinckego, trudności w oddychaniu, spadek ciśnienia, wstrząs anafilaktyczny. Podanie adrenaliny musi być natychmiastowe.
Przepisy i obowiązek informowania
Orzeszki ziemne i produkty pochodne objęte są obowiązkiem informowania zgodnie z rozporządzeniem 1169/2011. Wbrew obiegowej opinii dotyczy to również rafinowanego oleju arachidowego.
Szczegółowe informacje o obowiązkach, sankcjach i dopuszczalnych sposobach informowania znajdziesz w naszym przewodniku po przepisach dotyczących alergenów w gastronomii.
Wskazówki dla restauratorów
Zanieczyszczenie krzyżowe to poważne ryzyko w przypadku orzeszków ziemnych. Przechowuj je osobno, używaj dedykowanych naczyń i przeszkol personel z czynności ratunkowych (podanie adrenaliny).
Stwórz tabelę alergenów