Nr 10 z 14 alergenów
Gorczyca – alergen
Gorczyca (musztarda) to rozpowszechniony alergen. Obecna w bardzo wielu sosach i dressingach, wymaga szczególnej czujności ze strony restauratorów.
Czym jest alergen "Gorczyca"?
Alergia na gorczycę to reakcja na białka nasion gorczycy (białej, brunatnej lub czarnej). Gorczyca należy do rodziny kapustowatych (krzyżowych). Możliwe są reakcje krzyżowe z innymi gatunkami tej rodziny (rzepak, kapusta).
Gdzie w gastronomii występuje alergen "gorczyca"?
Gorczycę znajdziemy w: musztardzie (np. dijon i innych), dressingach winegret, majonezie, sosach (bearneński, ravigote), marynatach, curry i mieszankach przypraw, piklach i przyprawach, wędlinach, niektórych serach.
Typowe przykłady:
Sosy winegret, sosy, marynaty, majonez, curry, pikle
Objawy reakcji alergicznej
Reakcje skórne, dolegliwości trawienne, objawy ze strony układu oddechowego, a w ciężkich przypadkach wstrząs anafilaktyczny. Gorczyca to silny alergen nawet w bardzo małych ilościach.
Przepisy i obowiązek informowania
Gorczyca i produkty na jej bazie objęte są obowiązkiem informowania zgodnie z rozporządzeniem 1169/2011. Dotyczy to nasion gorczycy, proszku gorczycznego i każdego produktu je zawierającego.
Szczegółowe informacje o obowiązkach, sankcjach i dopuszczalnych sposobach informowania znajdziesz w naszym przewodniku po przepisach dotyczących alergenów w gastronomii.
Wskazówki dla restauratorów
Gorczyca/musztarda jest obecna w bardzo wielu dressingach i sosach. To często pomijany alergen. Systematycznie sprawdzaj skład sosów i przypraw.
Gorczyca to kolumna nr 10 z 14 w tabeli alergenów
Gość przy stole nie pyta o jeden alergen, tylko o konkretne danie. Dlatego tabela obejmuje wszystkie 14 kolumn naraz: dania w wierszach, alergeny w kolumnach. U nas wpisujesz dania, klikasz kratki i widzisz gotową tabelę od razu. Bez konta i bez karty.
- 0 zł — i tak zostaje 0 zł
- Wypełnienie tabeli, podgląd i link, który wysyłasz obsłudze na telefon. Nie prosimy o e-mail.
- 19 zł — raz, bez abonamentu
- PDF A4 w poziomie do powieszenia w lokalu, z legendą 14 alergenów powtórzoną na każdej stronie. Plus kod QR na stolik i zapis tabeli na koncie.
Płacisz dopiero wtedy, gdy chcesz PDF i kod QR.