Nr 4 z 14 alergenów
Ryby – alergen
Alergia na ryby dotyczy wszystkich gatunków ryb. To częsty alergen, który może ukrywać się w wielu potrawach, w tym w sosach i przyprawach.
Czym jest alergen "Ryby"?
Alergia na ryby to reakcja na białka ryb, głównie parwalbuminę. Może dotyczyć jednego lub wielu gatunków ryb. Alergia często jest trwała i może mieć bardzo ciężki przebieg.
Gdzie w gastronomii występuje alergen "ryby"?
Ryby znajdziemy w: daniach rybnych, zupach i zupach bisque, wywarze rybnym, sosie Worcestershire, taramie, surimi, sosie nuoc-mam i sosach azjatyckich, anchois (pizza, sałatka cezar), żelatynie rybnej, tranie z wątroby dorsza.
Typowe przykłady:
Wywar rybny, sos Worcestershire, tarama, surimi, nuoc-mam, anchois
Objawy reakcji alergicznej
Reakcje skórne, dolegliwości trawienne, trudności w oddychaniu, a w ciężkich przypadkach anafilaksja. Opary z gotowania ryb również mogą wywołać reakcje u osób bardzo wrażliwych.
Przepisy i obowiązek informowania
Rozporządzenie 1169/2011 nakłada obowiązek informowania o wszystkich rybach i produktach pochodnych. Wyjątek: żelatyna rybna stosowana jako nośnik witamin lub karotenoidów nie podlega obowiązkowi informowania.
Szczegółowe informacje o obowiązkach, sankcjach i dopuszczalnych sposobach informowania znajdziesz w naszym przewodniku po przepisach dotyczących alergenów w gastronomii.
Wskazówki dla restauratorów
Uważaj na zanieczyszczenia krzyżowe z olejem do smażenia. Dokładnie myj powierzchnie i naczynia. Sos nuoc-mam i sos Worcestershire to częste ukryte źródła ryb.
Ryby to kolumna nr 4 z 14 w tabeli alergenów
Gość przy stole nie pyta o jeden alergen, tylko o konkretne danie. Dlatego tabela obejmuje wszystkie 14 kolumn naraz: dania w wierszach, alergeny w kolumnach. U nas wpisujesz dania, klikasz kratki i widzisz gotową tabelę od razu. Bez konta i bez karty.
- 0 zł — i tak zostaje 0 zł
- Wypełnienie tabeli, podgląd i link, który wysyłasz obsłudze na telefon. Nie prosimy o e-mail.
- 19 zł — raz, bez abonamentu
- PDF A4 w poziomie do powieszenia w lokalu, z legendą 14 alergenów powtórzoną na każdej stronie. Plus kod QR na stolik i zapis tabeli na koncie.
Płacisz dopiero wtedy, gdy chcesz PDF i kod QR.