Alergen nr 14
Mięczaki
Mięczaki to 14. i ostatni alergen objęty obowiązkiem informowania. Ta kategoria obejmuje wiele gatunków: małże, ślimaki i głowonogi.
Czym jest alergen "Mięczaki"?
Alergia na mięczaki dotyczy trzech grup: małże (omułki, ostrygi, sercówki), ślimaki (winniczki, trąbiki) oraz głowonogi (kalmary, ośmiornice, mątwy). Częste są reakcje krzyżowe ze skorupiakami.
Gdzie w gastronomii występuje alergen "mięczaki"?
Mięczaki znajdziemy w: półmiskach owoców morza, małżach z frytkami, daniach z kalmarów, ślimakach po burgundzku, sosie ostrygowym (kuchnia azjatycka), atramencie mątwy (makarony, risotto), paelli, zupie rybnej, wywarach ze skorupiaków (mogą zawierać mięczaki).
Typowe przykłady:
Małże, ostrygi, kalmary, ślimaki, sos ostrygowy, atrament mątwy
Objawy reakcji alergicznej
Reakcje skórne, dolegliwości trawienne, trudności w oddychaniu i ryzyko wstrząsu anafilaktycznego. Reakcje na mięczaki często mają ciężki przebieg.
Przepisy i obowiązek informowania
Mięczaki i produkty na bazie mięczaków objęte są obowiązkiem informowania zgodnie z rozporządzeniem 1169/2011. Dotyczy to wszystkich gatunków: małży, ślimaków i głowonogów.
Szczegółowe informacje o obowiązkach, sankcjach i dopuszczalnych sposobach informowania znajdziesz w naszym przewodniku po przepisach dotyczących alergenów w gastronomii.
Wskazówki dla restauratorów
Jeśli Twoja restauracja serwuje owoce morza, rozróżnij skorupiaki i mięczaki w tabeli alergenów. Sos ostrygowy, bardzo popularny w kuchni azjatyckiej, to częste ukryte źródło.
Stwórz tabelę alergenów