Nr 12 z 14 alergenów
Dwutlenek siarki i siarczyny – alergen
Siarczyny to konserwanty szeroko stosowane w przemyśle spożywczym i winiarskim. Informowanie o nich jest obowiązkowe, gdy ich stężenie przekracza 10 mg/kg lub 10 mg/litr.
Czym jest alergen "Dwutlenek siarki i siarczyny"?
Siarczyny (dwutlenek siarki, SO2) to środki konserwujące i przeciwutleniacze. Nietolerancja siarczynów dotyczy około 1% populacji, ale u astmatyków może sięgać 5-10%. To nie jest alergia w ścisłym sensie, lecz nietolerancja, traktowana jednak tak samo pod względem regulacyjnym.
Gdzie w gastronomii występuje alergen "dwutlenek siarki i siarczyny"?
Siarczyny znajdziemy w: winach (zwłaszcza białych), piwach, cydrach, octach, suszonych owocach (morele, rodzynki), musztardzie, mrożonych krewetkach i skorupiakach (środek konserwujący), podgotowanych ziemniakach, sokach owocowych, dżemach, niektórych wędlinach.
Typowe przykłady:
Wino, piwo, suszone owoce, ocet, musztarda, mrożone krewetki, cydr
Objawy reakcji alergicznej
Napady astmy, trudności w oddychaniu, nieżyt nosa, pokrzywka, bóle głowy, dolegliwości trawienne. Reakcje są częstsze i cięższe u osób z astmą.
Przepisy i obowiązek informowania
Informowanie jest obowiązkowe, gdy stężenie siarczynów przekracza 10 mg/kg lub 10 mg/litr (w przeliczeniu na SO2). Dotyczy to żywności i napojów, w tym win serwowanych na kieliszki.
Szczegółowe informacje o obowiązkach, sankcjach i dopuszczalnych sposobach informowania znajdziesz w naszym przewodniku po przepisach dotyczących alergenów w gastronomii.
Wskazówki dla restauratorów
Nie zapomnij oznaczać siarczynów w winach! To jedno z najczęstszych przeoczeń w gastronomii. Sprawdzaj też suszone owoce używane w cukiernictwie i mrożone krewetki.
Dwutlenek siarki i siarczyny to kolumna nr 12 z 14 w tabeli alergenów
Gość przy stole nie pyta o jeden alergen, tylko o konkretne danie. Dlatego tabela obejmuje wszystkie 14 kolumn naraz: dania w wierszach, alergeny w kolumnach. U nas wpisujesz dania, klikasz kratki i widzisz gotową tabelę od razu. Bez konta i bez karty.
- 0 zł — i tak zostaje 0 zł
- Wypełnienie tabeli, podgląd i link, który wysyłasz obsłudze na telefon. Nie prosimy o e-mail.
- 19 zł — raz, bez abonamentu
- PDF A4 w poziomie do powieszenia w lokalu, z legendą 14 alergenów powtórzoną na każdej stronie. Plus kod QR na stolik i zapis tabeli na koncie.
Płacisz dopiero wtedy, gdy chcesz PDF i kod QR.